Hôtel en Espagne

Géo-gastronomie :

Les rías, ces vastes golfes de mer qui s’avancent dans les terres, et qui sont une singularité géographique propres à la Galice, représentent une parfaite symbiose entre la mer et la terre, Ils réunissent des conditions de vie uniques pour le poisson et les fruits de mer

Les cuisines de Galice

L’ingrédient est roi dans la cuisine galicienne, dont la philosophie consiste à être la plus simple et pure possible. Vous aller vous régaler si vous savez apprécier le naturel et les saveurs traditionnelles. La gastronomie de Galice est extrêmement diversifiée, car on dispose probablement de la réserve la plus riche et la plus variée de tout le pays. Il y a plus de quatre-vingt variétés de poissons de mer et une demi-douzaine de rivière, une douzaine de crustacés, presque le double de mollusques à coquille, quinze types de viandes ou plus si l’on compte la chasse, une douzaine et demie de produits maraîchers différents, une douzaine de vins, six eaux-de-vie, et une vaste gamme de savoureux fromages, fruits et desserts.

Variétés Atlantiques

Même en changeant de menu à chaque repas, vous n’aurez pas le temps de goûter à tout : le merlu, le turbot, le bar, la lotte, la sole, la daurade, la morue, la raie, le congre, les saures, les rougets, les sardines, etc., Plus les poissons de rivière, comme la truite, la lamproie, le saumon, les civelles, l’anguille, l’alose. Et encore, les crustacés qui éveillent le palais et stimulent l’intelligence : les huîtres, les araignées de mer, les étrilles, les langoustes, les homards, les pouce-pied, les coquilles Saint-Jacques, les palourdes, les crevettes, etc.

Richesse Intérieure

Les produits de l’intérieur n'égalent peut-être pas cette variété mais sont plus consistants, comme le fameux cocido, pot-au-feu à base de porc, de pois chiches, enrichi de la savoureuse pomme de terre galicienne et de feuilles tendres de navet, et servi avec du vin de pays. Délectez vous de la spécialité d'élevage que sont le veau et le boeuf de Galice. Et chassez ou mangez : la perdrix, la bécasse, le lapin, la grive, le cerf, le sanglier, le canard.

Les recettes du succès

Une des clés est que tous ces produits atlantiques sont cuisinés à l’huile d’olive, la base de la cuisine méditerranéenne. Huile, piment doux et ail sont les ingrédients de la sauce la plus réputée, qui accompagne les poissons ou les légumes. Le merlu “en ajada” (à l’ail) ou “a la gallega” en est l’exemple type. Mais aussi : • le poulpe a feira, • les empanadas (chaussons garnis de thon ou de viande hachée), • les pouce-pied, • les lamproies, • les poivrons de Padrón, • les chapons de Villalba, • le lacón (variété de jambonneau), • les caldeiradas, • les fromages de tetilla et de San Simón, • la tarta de Santiago (gâteau aux amandes), • les filloas (farine, jaune d’oeuf et lait, à la poêle), etc., Certaines de ces recettes figurent déjà au menu de restaurants d’autres régions.

In vino veritas

Les vins de Gallice finiront d'enchanter vos repas dans la région. Les meilleurs blancs sont Albariño, Ribeiro, Valdeorras Monterrei et Ribeira Sacra. Et après le café, la queimada, le rite du feu avec l’eau-de-vie de marc, couronnera votre repas de manière spectaculaire.