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Gastronomie

La cuisine riojane, basée sur la richesse, la qualité et la variété de ses produits locaux, constitue un attrait puissant pour le tourisme. Les différences climatiques et géographiques de la région, se retrouvent dans la cuisine de la Rioja : on peut distinguer la cuisine traditionnelle de Montagne et la cuisine des Rives de l'Ebre.

Cuisine traditionnelle de Montagne

Les pommes de terre à la riojana, c’est-à-dire avec du chorizo légèrement épicé, est le plat le plus renommé de la Région. Délectez-vous aussi d'agneau et de chevreau rôti au feu de sarments, de tripes, de cailles, de charcuterie ou de poivrons farcis. Les viandes les plus cuisinées sont le bœuf, l'agneau, le porc et le petit gibier de chasse (lapin, perdrix et caille). La cuisine de montagne, propose des plats solides comme le puchero (pot-au-feu avec de la viande et du chorizo). Dégustez aussi la soupe de montagne, le bouillon soteño, les migas de berger, les pommes de terre au chorizo, la morue aux poivrons rouges et les perdrix et les cailles escabechadas. Outre les chorizos et les jambons, de montagne, on peut trouver de l'échine et des côtes de porc conservé dans l'huile dans des tinajas d'argile. Il existe une spécialité de jambon de montagne préparé avec de l'ail, des épices et du persil.

Cuisine des Rives de l'Ebre

Ce sont des produits très liés à la terre : les guindillas piquantes (spécialement indiquées pour accompagner les plats de légumes), la borraja, la morcillale doux, les patarrones embuchados (madejas confectionnés avec des intestins d'agneau) La cuisine doit énormément aux excellents produits de la huerta. Les légumes de la cuisine riojane sont les haricots, les pois chiches, le chou-fleur, les haricots verts, les bettes, les artichauts, les pois, les espárrragos et les poireaux. A manger frais : la menestra de verduras (jardinière de légumes) les caparrones, petits haricots produits dans les potagers, les champignons qui poussent en automne dans les forêts de la montagne, et les fruits du verger : pêche, poires, pommes, cerise et fraises.

Golmajería : La pâtisserie riojane

Les desserts, de la Rioja sont appelés golmajería, qui est un terme arabe. La pâtisserie et les confiserie sont aussi excellents que la qualité les fruits utilisés. Mangez des rollos et manguitos de Cervera, des bodigos ou harinosas d’Aguilar, des fardelejos d’Arnedo (une espèce d'empanadilla remplie d'amande), des massepains de Soto, ou des molletes de Santo Domingo de la Calzada, des manguitos cerveranos, de la barrilla de Calahorra, du bodigo de Aguilar et des sosiega o camuesada (pommes cuites au lait).

Produits traditionnels

Le zurracapote, liqueur obtenue du mélange de vin rouge avec sucre, cannelle, citron et pêche. Les truites et les barbeaux, les fromages (celui de Cameros entre autres)

Le vin

C'est le produit grâce auquel La Rioja est connue dans le monde entier. Suivez la route de la Viña Alegre, autour d' Haro, la route de la Viña Amable, dans la vallée de l’Èbre entre Haro et Logroño, et la route de la Viña Recía dans la Basse Rioja. Le Roi Sancho de Navarre donne une reconnaissance officielle et légale aux vins de Rioja dès 1102. Au Moyen Âge, la culture vitivinicole de la Rioja comme celle de toute la méditerranée était pratiquée surtout par des moines. On trouve des traces écrites datées de 1635 d'un arrêté municipale du maire de Logroño qui interdit le passage de charrois dans les rues proches des caves "par crainte que les vibrations de ces véhicules altèrent les moûts et nuisent à la maturation de nos précieux crus".