L'espagne
HOTEL ESPAGNE
Cuisiner des produits de qualité
La base de la cuisine c'est avant tout les produits locaux. La Cantabrie est une Région marine de 110 kilomètres de long.
La mer Cantabrique fournit la région avec abondance de ses ressources les plus succulentes : les poissons et les fruits de mer les plus fins, les bernacles, les crabes, les palourdes, les pousse pieds, les araignées de mer, les langoustines, les écrevisses les crevettes roses royales, le calmar, la dorade, le mérou, les anchois et les sardines, etc…
La Cantabrie est un pays de cultivateurs, elle produit du maïs, du chou et de gros haricots blancs qu'on retrouve dans la fabada (sorte de cassoulet avec des morceaux de porc). La Cantabrie est un pays d'éleveurs, la viande de bœuf de Tudanca est une des meilleures au monde. La Feria Nacional de Ganados qui se tient à Torrelavega, est le plus grand marché au bestiaux d'Espagne.
La Cantabrie est un pays de montagne, les berger font aussi du fromage : le picon et le cabralesa. Les charcuteries viennent aussi de l'intérieur du pays. La Cantabrie est un pays de chasse et la cuisine regorge de recettes de gibiers et venaisons. Le sanglier cantabrique est très goûtu. On mange aussi du cerf et du chevreuil.
Des recettes à réveiller un palais endormi.
• Le Cocido Montañés, un ragoût de montagne (avec haricots, chou boudin et riz) qui vous fera passer l'envie d'avoir faim. • Le chorizo de Potes • Tronzón de res tudanca al queso picón , Aloyau de bœuf Tudanca sur le grill avec un gratin d'épinards à la sauce au fromage de Picón de Tresviso
• L'Engraulis encrasicholus, l'anchois de Cantabrie, servie au four • Le Merlucha en Salsa Verde, merluche sauce verte • Maganos Encebollados, calamars aux oignons • Blancs de poulet à la crème de fromage Picón • Bocartes a la Cazuela
• Soupe rose de Santander, à base cabracho, un poissons épineux • Cocido lebaniego un ragoût de porc aux pois chiche • Berberechos de Cantabrie, des coques au naturel • Sobaos de Cantabrie, des biscuits à l'huile • Quesada Pasiega, un dessert feuilleté • Corbatas à San Vicente
• Polkas à Torrelavega • Sacristanes à Liérganes • Le vin de Liébana • L'eau de vie de Cantabrie