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Gastronomie de la région de Castille-La Manche :

La gastronomie de Castille-La Manche est rurale et agricole. Dans ce grand territoire varié, vous mangerez aussi bien des viandes savoureuses élevées sur place, que des truites et des écrevisses des cours d’eau de la région. Les vins et les fromages manchegos sont le complément obligatoire de cette puissante cuisine.

Les spécialités des régions, choisissez votre menu et dégustez.

• À Albacete mangez les gazpachos élaborés avec des tourtes croustillantes, le lapin de garenne et le lièvre, les migas et les gachas. • À Guadalajara, délectez-vous avec les agneaux et les chevreaux rôtis, sans oublier les excellentes truites, les écrevisses et le morteruelo serrano, sorte de pâté que l’on étale sur du pain grillé. Le miel de La Alcarria est présent dans bon nombre de desserts et de recettes anciennes. • À Cuenca, dégustez le morteruelo, différent de celui de Guadalajara, il est confectionné à base de foie de porc haché, de gibier (lièvre, lapin ou perdrix), poulet, jambon cru, saindoux, noix et beaucoup d’épices (cannelle, girofle, paprika, poivre et carvi). • N'oubliez pas de goûter l’ajoarriero ou l’atascaburras, à base de morue, d’ail et de pommes de terre.

Tolède la giboyeuse

C'est Alexandre Dumas qui affirma que c’était la ville espagnole où il avait le mieux mangé. Tolède est une province très giboyeuse, à défaut de chasser, mangez • les perdrix à la mode du pays, • le sanglier en daube, la truite marinée • le porcelet rôti.

Tolède le pays des sucreries.

• les célèbres massepains et turrones de Sonseca, • les melindres (beignets) de Yepes, • les yemas d’Illescas, • les delicias d’El Toboso

La gastronomie de Ciudad Real

Immortalisée dans la littérature de Cervantès, elle trouve aussi dans le gibier sa principale source d’inspiration. • Les pistos (sorte de ratatouille), • les asadillos, (aubergines), • migas, • gachas, • avec les “galianos” (sorte de galettes), • les “gazpachos manchegos” • les ragoûts de mouton • le “tiznao”, sorte de ragoût de viandes rôtis.

Fromages et Vins

Les deux symboles de la cuisine de La Manche. • Le fromage est fait avec du lait de brebis et possède une appellation d’origine. Actuellement, plus de trois cents villages de La Manche produisent du fromage de façon artisanale avec le lait provenant des quelques cinq cent mille brebis élevées dans la région. • Les vins de Castille-La Manche jouissent d’une grande renommée. Dans la communauté, il y a cinq appellations d’origine contrôlées, la plus importante étant celle de Valdepeñas dont les vignobles se répartissent dans les contrées de Montiel et de Calatrava.